以前我们总说“买的没有卖的精”，再加上过去供少需多的大环境，让很多精明的商家，通过投机取巧赚得了利益；而现在的环境不仅供大于求，且供应端的质量已经有实质上的提升，投机的空间被大大压缩了。

      换句话说，以次充好的“诚信成本”太高。举个例子，当你去吃一个人均150元的日式和?；鸸?，询问店长用什么级别的牛肉，店长张口就说是M9级的和牛。随着消费阅历的增加，可以判断，无论从外形、口感还是价格来看，都并非是该级别的牛肉，诚信感缺失之下，马上会对该商家的牛肉品质和货源产生怀疑。

       穆堂香

      一些餐饮品牌过于迷信营销的力量，把创意与渠道看得比内容创造更重要。实际上，没有内容支撑的营销行动，是一种利用信息不对等的“拉新行为”，并试图通过这种信息差盈利。一旦传播的内容与提供的内容出现大幅偏差，不但会在消费者心中形成名不副实的印象，甚至会让消费者产生被欺骗感。

      随着营销的深入，品牌与消费者的信息交互越来越充分，名副其实的品牌，信任感逐步建立；名不副实的品牌，则会被消费者所抛弃。比如那些找人排队，或者是刻意营造人气效应的餐厅，其生命周期越来越短。相较之下，那些用心把内容做好，并懂得有效传播的品牌，更容易获得口碑传播的机会。

       穆堂香

      换一个角度来看，变得精明的消费者，其实对商家是非常有益的。近些年,酸菜鱼逐渐成为一种非常受欢迎的菜品。以前，一群朋友围在桌前吃一条大大的酸菜鱼。现在，很多餐厅将酸菜鱼做成了一个单品，一个人可以吃，两个人也可以吃。一小份酸菜鱼加两份小菜，配一碗米饭，客单价也只有30多元，这使得在一线城市吃腻了黄焖鸡米饭的职场白领，瞬间就能获得选择上的幸福感。近年来，中国经济快速发展，各省市齐头并进，城市面貌焕然一新。

      各级别城市的经济差距正在显著缩小。当然，或许很多人对于GDP数据，可能并没有切身的感受，但我们可以从最直观的餐饮行业变化中初见端倪。餐饮行业是一个古老的行业，走到今天，我们不能再单一看行业本身，要看到时代、供需关系的改变，消费者需求的改变，性价比概念的改变……太多的改变，需要我们去观察、思考，同时要不断反思，才能实现自我优化，活的更好、活的更久。