“中华文明，源远流长。三皇五帝，尧舜禹汤。商初贤相，伊挚是名。庖厨社稷，千古流芳?！?月27日上午，伴随着9声钟鸣，2019年中国烹饪始祖伊尹祭拜活动在合阳县莘国水城伊尹广场拉开帷幕。

      此次活动由中国烹饪协会主办，由陕西省商务厅、渭南市人民政府指导，渭南市商务局、合阳县人民政府协办，陕西省餐饮业商会、渭南市烹饪协会、合阳县烹饪协会承办?；疃运淠琛对洗辍房?，庄重肃穆的祭奠大典和气势恢宏的歌舞表演，为现场观众呈现一场品位非凡的饕餮盛宴。随后，中国烹饪协会代表、政府代表、厨师代表等分别为厨祖伊尹雕像敬献花篮，中国烹饪协会会长姜俊贤宣读了祭文。

      伊尹（公元前1649年—公元前1550年），姒姓，伊氏，名挚，生于莘国。因其母居伊水之上，故以伊为氏。夏末商初政治家、思想家，商朝开国元勋、道家学派创始人之一、中华厨祖。聪明颖慧，勤学上进，耕作于有莘国。商汤三聘之后，辅助商汤打败夏桀，为商朝的建立做出不朽功勋。拜为尹（丞相），尊号"阿衡"，用“以鼎调羹”、“调和五味”的理论治理天下（即《道德经》“治大国若烹小鲜”）?；倮糁?，洞察民心国情，推动经济繁荣、政治清明。历事成汤、外丙、仲壬、太甲、沃丁五代君主，辅政五十余年，为商朝富强兴盛立下汗马功劳。 

      沃丁八年（公元前1550年）逝世，终年一百岁，以表彰他对商朝做出的伟大贡献，后世奉祀为“商元圣”。毛泽东在《毛泽东早期文稿》给予高度评价；“伊尹之道德、学问、经济事功俱全，可法。生于专制时代，其心实大公也。识力大，气势雄，故能抉破五六百年君臣之义，首倡革命?！?/span> 

      伊尹是历史上第一个以负鼎俎调五味而佐天子治理国家的杰出庖人。他创立的“五味调和说”与“火候论”，至今仍是中国烹饪的不变之规。他“教民五味调和，创中华割烹之术，开后世饮食之河”，在中国烹饪文化史上占有重要地位，被中国烹饪界尊为“烹调之圣”、“烹饪始祖”和“厨圣”。 

      在吃的法则里，风味胜过一切，“色、香、味”既是中国菜肴亘古不变的追求，也是老百姓于餐桌之上对美好生活的寄托?！胺⒕蚝头⒀铩泄兜馈敲课慌脞拷孔颖匦薜目翁?。在中国几千年烹饪技术发展长河中，曾经出现了许多的技艺高超的名人，如帝尧时代传说中的彭铿、周朝的太公吕望，春秋时代的易牙等。这些人都各有专长，而且在烹饪技术的发展中都起了很大的推动作用。伊尹则在烹调技术及其烹饪理论等方面独树一帜。 

      他曾言：

      烹调美味，首先要认识原料的自然性质：“夫三群之虫，水居者腥，肉玃者臊，草食者膻，臭恶犹美，皆有所以”；

      美味的烹调：“凡味之本，水最为始”；

      烹饪的用火要适度，不得违背用火的道理：“五味三材，九沸九变，火为之纪，时疾时徐，灭腥去臊除膻，必以其胜，无失其理”；

      调味之事是很微妙的，要特别用心去掌握体会：“调和之事，必以甘酸苦辛咸。先后多少，其齐甚微，皆有自起”；

      烹饪的全过程集中于鼎中的变化，而鼎中的变化更是精妙而细微，语言难以表达，心中有数也更应悉心去领悟：“鼎中之变，精妙微纤，口弗能言，志弗能喻。若射御之微，阴阳之化，四时之数”；

      经过精心烹饪而成的美味之品，应该达到这样的高水平：“久而不弊，熟而不烂，甘而不哝，酸而不酷，咸而不减，辛而不烈，淡而不薄，肥而不腻”。