看到这个题目，餐厅经营者可能会这样认为：相对于调味品来说，食材消耗更快，后者才是我应该注意的，且调味品成本所占比重不高，为什么要花精力、花时间去管控呢？其实，不管经营哪种品类的餐厅，所消耗的各种调味品的数量不下七八种，甚至更多。管控好调味品不仅有助于菜品的定价，也能为餐厅省下不少成本。

为什么要计算调味品的成本？

      1. 调味品影响餐厅的成本和菜品的售价

      调味品是菜品组成的一部分，例如：火锅底料，由数种辣椒、动物油脂（牛油等）、豆瓣、各类配料等组成，这些成本直接影响着菜品的定价。 

      2. 有利于出品稳定

      餐厅的经营者或者主厨都应该关注调味品的用量变化，当实际用量出现变化时，则说明厨师操作不标准，这样会影响菜品的味道。

      如何计算调味品的量和成本？

      调味品一般分为：单一调味品（例如：辣椒）、复合调味品（例如：辣椒油）。

      复合调味品的成本公式：复合调味品成本=（调味料1+调味料2+……）÷复合调味品总重

      单件调味品的成本公式：单件调味品成本=用料1的用量×单价+用料2的用量×单价+……

      某些菜品的调味品可以先配制一部分，这样可以节约时间，提高效率。

如何控制调味品的成本？

      1. 按菜品类型定调料的量

      最好的办法是制定标准的菜谱，严格规定各种调味品的用量，然后按量分成固定的小份。

      2. 只用对的

      火锅店为了凸显出麻辣的口感，几乎都选用3~5种辣椒、花椒来进行调味，但不必过分拘泥于辣椒的价格，而是选择符合味型的调料产品。

      3. 凉菜用量杯控制卤汁

      凉菜用量杯兑卤汁既精准，不会浪费，还能使成品味道统一。建议卤汁不超过当天的20%，因为高温天气下，存放时间过长，味道会出现变化。

      成本管控影响着餐厅收入的多少和利润的高低，甚至影响餐厅的长远发展。调味品看似用量不多、成本低，但实际上它的损耗是非?？斓?。

      餐厅老板需要清除了解各个环节的成本损耗，制定出合理的管控方法，而调味品是日常经营中不可忽视的重要部分。